Jalangkote, Cemilan Lezat Khas Makassar

17
Bagikan via

Olahan santan, olahan ayam, sampai dengan berbagai camilan telah menjadi ragam kuliner khas Nusantara.
Contoh camilan dari Indonesia yang memiliki nama unik dengan rasa yang enak adalah jalangkote khas Makassar.

Banyak orang menyebutkan jika kuliner khas Makassar satu ini memiliki bentuk yang sangat menyerupai pastel. Bedanya kue pastel memiliki kulit yang lebih tebal dibandingkan jalangkote dan bila pastel dimakan bersama cabe rawit, sedangkan jalangkote dimakan bersama sambal cair campuran cuka dan cabe.

Jalangkote memiliki isi wortel dan kentang yang dipotong dadu, tauge, serta laksa yang ditumis dengan menggunakan bawang putih, bawang merah, merica, dan bumbu-bumbu lainnya. Beberapa jalangkote menambahkan seperempat atau setengah telur rebus dan daging cincang untuk isinya.Sedangkan, kulit jalangkote terbuat dari bahan dasar tepung terigu, telur, santan, mentega, dan garam.

Berdasarkan catatan sejarah yang dilansir Tribunnews.com dari Dinas Pariwisata Makassar, menyebutkan jika jalangkote ini berasal dari kata ‘jalang’ yang memiliki arti jalan dan juga ‘kote’ yang memiliki berkotek-kotek ataupun berteriak.

Penamaan itu lantaran dahulu jalangkote ini dijajakan oleh anak kecil yang berjualan keliling berjalan kaki sembari berteriak-teriak.

Jadi Takjil Kala Puasa

Karena cita rasanya yang begitu enak, jalangkote ini seringkali dijadiakn sebagai takjil untuk buka puasa.

Ditemani dengan segelas teh hangat, menjadikan jalangkote ini jadi santapan yang begitu istimewa. Karena menjadi salah satu camilan favorit kala puasa, tidak mengherankan jika jalangkote banyak sekali ditemui saat Bulan Ramadan.

Bahan untuk membuat kulit jalangkote :

– 200 gr tepung terigu protein sedang
– 1/2 sdt garam
– 750 ml minyak goreng
– 1 butir telur ayam
– 60 ml santan

Bahan untuk isi jalangkote :

– 75 gram kentang, potong dadu
– 100 gram daging sapi cincang
– 75 gram wortel potong dadu
– 2 butir telur rebus, potong 6 bagian
– 50 gram taoge, siangi
– 25 gram soun, rendam hingga lunak
– 1 batang bawang perai, iris tipis
– 25 ml air

Bahan untuk bumbu jalangkote :

– 1/2 sdt merica bubuk
– 1/4 sdt pala bubuk
– 3 siung bawang putih, iris tipis
– 4 butir bawang merah, iris tipis
– garam secukupnya
– gula pasir secukupnya
– kaldu bubuk secukupnya.

Bahan untuk saus jalangkote :

– 4 siung bawang putih
– 3 butir bawang merah
– 4 buah cabai merah
– 2 buah cabai rawit
– 1/2 sdt cuka
– 1 sdt gula pasir
– 200 ml air
– garam secukupnya

Langkah memasak jalangkote :

1. Pertama kita buat isinya. Caranya panaskan 2 sendok minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, tambahkan bawang perai, daging sapi, wortel dan kentang. Tuang air masak hingga 1/2 matang.

2. masukkan bahan isi dan bumbu lainnya kecuali telur. Masak hingga semua bahan matang angkat dan sisihkan.

3. Kemudian buat kulitnya. Masukkan terigu dalam kom adonan. Tambahkan telur, garam dan santan. Aduk rata, tambahkan 50 ml minyak goreng panas, uleni hingga adonan kalis. Gilas adonan hingga setebal 3 mm, potong bentuk bulat dengan diameter 10 cm.

4. Ambil 1 lembar kulit, letakkan 2 sendok makan adonan isi dan 1 potong telur diatasnya. Katupkan dan rekatkan dengan putih telur membentuk 1/2 lingkaran, pilin tepinya, lakukan hingga adonan habis.

5. Selanjutnya, panaskan sisa minyak, goreng adonan hingga matang, angkat dan sajikan.

6. Untuk saus, campur semua bahan saus kecuali air dan cuka, haluskan dengan blender. Panaskan 2 sdm minyak, tumis hingga matang, angkat. Rebus air, masukkan bumbu tumis dan cuka, masak hingga matang dan angkat.

Penulis: Indrawati

Leave a Reply